骨质疏松与食补
作者：Siny 文章来源：中国教师站cn-teacher 点击数： 更新时间：2008-7-24 10:18:09
随着年龄的增长，每个人的身体都不可避免地会丢失一些骨质。这就容易导致骨质疏松。因此骨质疏松成为国内外老年人的一种常见病，这对于进入老年型人口社会的国家尤为重要。
世界上一般把一个人口共同体之中 65 岁以上老人占总人口的 7% 及其以上叫做老年型人口社会。早在 1996 年，由全国老年卫生工作办公室和卫生部北京老年卫生研究所牵头，组织全国 17 家医院进行了一项题为“我国社区主要老年疾病综合防治试点研究”的调查研究，这一研究是我国“九五攻关”的科研课题之一，跨越时间为 5 年，至 2000 年结束。研究包括老年人的四种主要疾病：老年性痴呆、Ⅱ型糖尿病、帕金森氏病和骨质疏松。
2001 年 6 月 4 日中华医学会全国骨质疏松学术研讨会上，上述“九五攻关”的骨质疏松课题组的专家对我国骨质疏松调查和公布的结果更令人吃惊。课题组对全国五大行政区 50 岁以上的五万人进行了问卷调查，同时用 3 种不同型号的双能 X 线骨密度仪测量了 20 岁以上 7000 人的骨密度，通过统计校正，确定了我国一般人群不同年龄不同性别的腰椎、股骨上端骨密度正常参考值的骨峰值，以此为基础发现，我国现在 40 岁以上人群骨质疏松发病率为 16.1%，而 60 岁以上发病率则为 22.6%，80 岁以上老人则一半人有骨质疏松。而在美国老年人骨质疏松与我国相似，与老年骨质疏松相关的骨折治疗每年要耗费 100 亿美元。
怎样预防骨质疏松呢？目前比较一致的意见是，老年人应当补充足够的蛋白质和钙。蛋白质包括植物蛋白和动物蛋白，后者包括肉类和奶制品。但补充哪一种蛋白好一些却有不同的意见。
美国首次对老年人骨质疏松的调查是在 1986 年，当时对美国的 4 个地区的 750 名老年女性进行了长达 7 年的骨质损失的调查分析。这次研究是在加利福尼亚大学一个骨质疏松研究中心指导下进行的。参加者均在医生的指导下摄取饮食，以评定她们的骨质疏松。
试验分为两组，两组中的女性绝大部分都每天摄取 750 毫克钙，但对她们这一年龄段的老人钙的推荐值应为每天 1500 毫克。一组女性摄取的动物蛋白最多，大约是其摄取植物蛋白的 4 倍。结果表明这组女性每年髋部骨质丢失为 0.8%。但是另一组老年女性的食物是植物蛋白与动物蛋白相等，她们的骨质丢失比第一组女性少四倍。
这个研究还表明，吃动物蛋白最多的老年女性其髋部骨折的人数是吃动物蛋白和植物蛋白相等的女性的 3.7 倍。这一结果发表于 2001 年 1 月的《美国临床营养学》杂志。这说明老年人固然要补充蛋白质，但是如果动物蛋白有比例过高，反而容易招致老年人的骨质疏松和骨折。
出现这种结果的原因在于，人消化动物蛋白时会释放大量的酸，而这些酸必须由肾脏排出体外。但是如果肾脏功能衰退，就只能依靠体内的钙来中和体内产出的多余的酸。
反过来，如果一名年轻人肾功能强健，钙摄入较高，那么吃富含动物蛋白的食品也有助于建立骨质。
美国另一项对 600 名城市人的骨质疏松调查勾画的情形稍有区别。这便是第二种意见，补充较多的动物蛋白有利于防止骨质疏松。美国波士顿哈佛医学院的研究人员对 600 名老年男性和女性测量其骨密度的变化，时间跨度为 4 年。参与者也分两组。第一组只吃极少的蛋白质，蛋白来源既有动物也有植物，结果发现他们的髋骨和脊柱每年只损失 1% 的骨质。第二组蛋白食物吃得最多，其骨质丢失的程度约为第一组的四分之一。这一结果发表于 2000 年 12 期的《骨骼与矿物质研究》。
虽然
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